NikiNiki会員　みっちゃんパパさんの日記から


霧島市内の親子，総勢５０名のみなさんと一緒に，
福山地区にある黒酢情報館「壺畑」を尋ねました。

２００年の昔から伝統の製法を護り続けている福山の黒酢。

壺が屋外に並べてあるところを「壺畑」と呼び習わしているそうです。



この施設の目の前にある壺畑が，この会社が保有する最大の壺畑で，
１万５０００の壺があるんだそうです。会社全体では１０箇所の壺畑があり，
５万２０００の壺があるんだとか。

この壺，２００年前は薩摩焼のものが使われており，壺ひとつの容量は一升瓶３０本分。
当時の壺が一部残っていて，大事に使われているそうです。



黒酢の仕込みは春と秋。
１万２０００～１万５０００の壺に，米麹→蒸し米→地下水→振り麹と仕込んだら，
この数を毎日目で見て・音を聞いて，かき混ぜるという作業を繰り返すんだそうです。

でも，基本は麹菌と太陽の力で醗酵を進めるんだとか。



半年間の醗酵期間を経て，あと最低半年は熟成期間に充てられます。

黒酢には１年もの・２年もの・３年もの・５年ものがあって，
熟成期間が増すたびに，色が濃くなっていきます。

瓶に詰めたところで熟成はおしまい。
未開封の状態での賞味期限は２年だそうです。

その後は風味が落ちるそうですよ！


ところで…
昨今の黒酢ブームに乗って，こういった手間隙をかけずに，
工場で作られている黒酢もあるそうです。

そういったものと区別するために，
伝統の製法を護っている製品には，
こんな「本場の本物」というマークが付いているそうですから，
参考になさってください。



しっかり勉強した子ども達にと，
「黒酢ソフト」のテイスティングをさせてくださり，ありがたくおこぼれを頂戴しました（笑）



ヨーグルト風味のソフトクリームです。
滑らかな口当たり。さっぱりとした甘さ。
ツーリングの途中で食べてもよいかもです^^

もうひとつ気になったのが，「はちみつ金柑黒酢」です。



なんだかこの季節にぴったりだと思って…。

店員さんに作り方を聞いてみました。

「黒酢：蜂蜜：金柑＝１：１：１の割合で漬け込んでください。
１週間で飲めるようになりますよ♪

１週間したら，金柑は引き上げてくださいね。」

とのことでした。

風邪に効きそうですよね！
早速自宅で作ってみようと思いましたよ。